Преди около шест години бизнес концепцията за крафт гурме бисквити постепенно започва да набира популярност – най-напред в САЩ, а след това и в Европа. Но у нас до този момент е все още слабо разпространена и почти непозната. Карина Делова обаче решава да поеме риска да я представи на българската кулинарна сцена.
“Професионалното ми развитие беше в сферата на фармацията, но горях в това да създавам нещо с ръцете си. Обичах да експериментирам с вкусове и имах огромна слабост към сладките храни”, разказва ни тя.
Тогава обаче фокусът ѝ са веган десертите, за които споделя лесни и бързи рецепти в страницата си за здравословно хранене. Повечето рецепти дори не изискваt печене, което не е бил най-вълнуващият за нея процес. След близо две години Карина пречупва това мислене и през 2022 г. стартира Mycookielicious – с четири първоначални вкуса, в които влага много любов и старание.
Така тя решава да остави настрана веган кулинарията, която по това време вече развива своя потенциал в България, и да се впусне в по-голямото предизвикателство да бъде част от полагането на основите на все още непознатата у нас концепция на крафт бисквитите. Което с времето разбира, че е нож с две остриета.
“От една страна имаш пълната свобода да представиш продукт в изцяло нова светлина, но от друга страна се сблъскваш със скептицизма на хората и това да разчупиш възприятията и мисленето им”, споделя Карина за началото на Mycookielicious.
Но вярването ѝ, че кукитата са подценяван десерт с голям потенциал да бъдат изживяване, а не просто поредното сладко, е една от движещите сили, които я мотивират. Според нея това иначе на пръв поглед непретенциозно изкушение може да носи усещането за топлина и домашен уют и се свързва с онези моменти на радост, които не изискват специален повод, но са винаги най-хубави споделени. И не на последно място, те дават изключително богата основа за креативност чрез комбинация от вкусове и текстури.
Както и всеки друг занаятчийски продукт, и бисквитите на Mycookielicious са направени ръчно, чрез съчетаване на различни техники, с много внимание към детайла и внимателно подбрани съставки. По този начин всяка една от тях има отличителен вкус и характерен почерк – неизменна част от концепцията на мястото.
“Mycookielicious е създадено като място за споделена наслада, затова и кукитата ни са големи. Идеята винаги е била сладкото да не е просто продукт, а повод – за среща, за разговор, за пауза в забързаното ежедневие. Вярвам, че истинската наслада се случва, когато е споделена, и това се опитвам да вложа във всеки детайл – от вкусовете и текстурите до атмосферата и начина, по който хората се чувстват, когато са при нас”, казва Карина.
През последните четири години, откакто стартира, бизнесът ѝ претърпява динамични промени. Така от приготвянето на бисквитите у дома, където всяко кътче е било приспособено за тази цел, участието на най-различни базари и събития, както и работата с други заведения и клиенти, се стига до дългоочакваната и естествена стъпка в разширяването на дейността. А именно – откриването на собствена физическа локация.
От няколко месеца насам бисквитите на Mycookielicious вече имат свой дом в центъра на София – на бул. “Александър Дондуков” 50. Във всеки едни детайл от мястото Карина влага личния си почерк. Тя подхожда към интериорния дизайн с идеята пространството да отразява нейната същност. Така мястото е преобразено с много настроение, тиха, ненатрапчива кокетност и елегантност. Балансът между модерна визия и уют, постигнат с изчистени линии и фини цветни акценти, го прави не просто естетически красиво, но и приканващо – така, че посетителите не просто да пожелаят да минат за десерт, но и да останат, като си позволят момент на наслада.
“Искам срещата на клиентите с Mycookielicious да бъде усещане, а не просто опитване на десерт. Още с влизането човек да се чувства поканен, обгрижен и малко забавен във времето. А когато опита кукисите – да има онзи кратък момент на тишина и усмивка, в който вкусът говори сам за себе си. Да бъде малък ритуал на наслада”, споделя Карина.
Веднъж прекрачили прага на мястото, няма как погледът ни веднага да не бъде прикован към красивата витрина. Тя е винаги изпълнена с кукита с различни вкусове, за да бъдат задоволени максимално много предпочитания. Сред асортимента няма бисквита, която да не е любима на Карина, тъй като тя се стреми да създава вкусове, които на първо място се харесват на нея самата.
Разнообразието, което винаги откриваме на витрината, се дължи както на множеството ѝ експерименти с различни комбинации, така и на сезонните продукти, на които залага. А през настъпващите топли месеци например можем да открием свежи плодови вкусове, които са и нейните любими.
Вдъхновение за нови вкусове тя споделя, че често намира по неочаквани начини, като например от настроение, цвят или конкретен момент, който иска да пресъздаде. Идеи ѝ дават и други сладки изкушения, които опитва и след това иска да интерпретира върху бисквита.
“Много често дори визуализирам в съзнанието си съчетанието на някакви комбинации и при първата ми проба да ги пресъздам – те директно се получават. Просто е усет… Но понякога се налагат и няколко теста, за да съм сигурна ,че всичко е изпипано”, допълва тя. И ни издава, че фокусирайки се върху приготвянето само на бисквити, има свободата да развива рецептите в дълбочина и да покаже, че това сладко изкушение може да бъде преживяване, а не просто нещо сладко за “на бързо”.
Нещо, с което Карина не прави компромис при приготвянето на кукитата, са висококачествените продукти, защото те много пряко влияят на вкуса и текстурата. И въпреки че подходът всеки един крем, пюре и пълнеж да бъдат ръчно приготвени често да усложнява и оскъпява технологичния процес, усилията си заслужават.
“Най-удовлетворяващата част от работата ми е обратната връзка от клиентите. Тя е моментът, в който разбираш, че всичко вложено като време и енергия е достигнало до хората. Един коментар, усмивка или повторна среща ми дава повече увереност във всяка следваща крачка. Това ме държи свързана с клиентите и ми напомня защо започнах – не просто за да създам продукт, а преживяване, което остава. Именно там усещам смисъла на всичко”, споделя тя.
Какво остава скрито зад красивата витрина на Mycookielicious?
Адски много труд, дисциплина, постоянство и моменти на неувереност. Това, което хората виждат като лекота и уют, всъщност е резултат от ежедневни решения, тестове и внимание към детайла. Най-голямото предизвикателство е да поддържаш високо качество и идентичност всеки ден, без компромиси – дори когато никой не гледа. Има и много невидима работа – планиране, организация, баланс между креативността и реализацията на бизнеса. Красивата витрина е важна, но истинската стойност е в постоянството зад нея.
С какво ви се иска хората да запомнят вашите кукита и да свързват Mycookielicious?
Брандът е създаден с много любов и искрено вълнение от процеса. Иска ми се хората да го свързват с топлината, с отдадеността и с усещането за красиво преживяване – нещо лично и истинско. Да бъде малък момент на радост, към който искаш да се върнеш.
Коя бисквита е задължително да опитаме, ако за първи път идваме в Mycookielicious?
Всяка следваща е новата ми любима. Винаги препоръчвам някой от вкусовете ни със студени кремове и мусове, защото са нещо по-различно и свежо. А един от вечните ми любимци е Hazelnut Praline. Обожавам хрупкавите текстури и ядки. А в този кукис съчетах мекотата и сладостта на лешниковия пралин като пълнеж и хрупкавия ефект на ядките в натуралната шоколадова обвивка. За мен лично е перфектният баланс между сладко и солено.
My Cookielicious е на бул. “Александър Дондуков” 50