Можем да си направим рохко или твърдо сварено яйце почти навсякъде по света, но не и на най-високата точка на Земята над морското равнище. Това може да не е ежедневен проблем, но законите зад този факт влияят върху начина, по който се приготвят храни и напитки на много места по света.
Няма как да се избяга от тези закони, защото в тази вселена всички се подчиняваме на термодинамика – а срещу термодинамиката не се залага.
Какво общо има Еверест с яйцата
Проблемът е атмосферното налягане. На морското равнище водата кипи при 100°C. Това се нарича точка на кипене – но всъщност тя не е една и съща навсякъде. При различно налягане температурата на кипене се променя. Колкото по-високо над морското равнище се намирате, толкова по-ниска температура е нужна, за да заври водата. Като приблизително правило: за всеки 300 метра височина температурата на кипене намалява с около 1°C.
Най-високият постоянно населен град
Градът Ла Ринконада в Перу е най-високо разположеното постоянно населено място в света – на около 5052 метра надморска височина. Там водата кипи при около 82.8°C. Това все още е достатъчно, за да се сварят яйца, но е под идеалната температура за приготвяне на кафе – въпреки че все пак може да се направи.
На Еверест
Връх Еверест е на 8849 метра над морското равнище, където атмосферното налягане е около една трета от това на морското равнище. Там водата кипи при около 68°C. Това е достатъчно горещо, за да причини тежки изгаряния, но не е достатъчно горещо, за да сготви яйце напълно.
Яйцето се състои от белтък и жълтък, които съдържат различни протеини и се втвърдяват при различни температури. Белтъкът съдържа до 54% овалбумин, който се втвърдява при около 80°C. Жълтъкът започва да се стяга при около 70°C, уточнява IFL Science.
Понеже водата на върха на Еверест кипи само при 68°C, тя не достига необходимата температура, за да се получи нормално сварено яйце. Ако случайно се окажем на Еверест и отчаяно искаме сварено яйце, има само едно решение – тенджера под налягане, която едва ли ще носим.
Тя увеличава налягането вътре в съда и така повишава температурата на кипене на водата. Както вече казахме – срещу законите на термодинамиката не можем да победим. Можем само да ги следваме.
